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筊白筍創意料理 顛覆民眾想像
台灣中部盛產筊白筍，為了讓筊白筍變化出不一樣的口感，有南投就有業者將常見的炒筊白筍做變化，除了延續傳統的做法外，還將炒過的筊白筍擺盤，加上打發的蛋白送到蒸籠裡蒸，再利用蟹黃勾芡作為醬汁，淋到香噴噴的料理上，獨特的口感也讓民眾讚不絕口。廚師俐落的將新鮮的筊白筍快速剝殼，再連同香菇紅蘿蔔一起切絲，加入鍋子裡，再加入白酒提味以大火快炒後，廚師再把筊白筍捏成球狀擺上盤子，接著把蛋白取出後打發，鋪上炒筊白筍裡頭，然後放進蒸籠裡蒸，不到五分鐘的時間，熱騰騰的蛋白包筊白筍就出爐了，隨後廚師再把滿滿的蟹黃加水進行勾芡，淋在剛出爐的筊白筍上，鮮豔可口的筊白筍料理美味上桌。廚師江國璽：「吃起來的口感會有點綿密，因為蛋白的關係，那也會吃到筊白筍一絲一絲的口感。」撥開綿密的蛋白，筊白筍的香氣撲鼻而來，裡頭搭配的紅蘿蔔和香菇，不但呈現色彩繽紛的視覺，也把筊白筍的層次襯托出來，讓吃過的民眾都讚不絕口，民眾黃小姐：「這到料理吃起來有筊白筍的香味，然後還有蟹黃的味道，那吃起來這個外皮吃起來，口感非常綿密非常好吃。」創作這道料理的廚師表示，當初想要以南投特產筊白筍做為料理題材，所以利用自己的西餐底子加上創意，才作出這道可口的筊白筍料理，而這樣獨特的口感，也大大顛覆了民眾的味蕾。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/筊白筍創意料理-顛覆民眾想像-010559927.html
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